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餐饮商道

餐饮企业员工技能比赛标准

员工技能比赛标准


姓名:    职位:    比赛编号    年    月     日
零餐服务
序号 程序 标准及要求 分值 得分

90% 良
80% 一般60%
1 迎宾引座 欢迎语、微笑、询问、酌情引坐、时间:1分钟内。 6
2 问茶、香巾服务 问茶征询、脱筷套、开席巾、沏茶标准时间:2分钟。 4
3 点茶服务 站客左、从客右边递菜单、建议性语言、复述、写菜单、交代注意事项 6
4 出品上菜
(30分钟上齐) 1、核对,2、上菜顺序,3、上菜质量,4、报菜名,5、简介菜肴特色时间; 8
5 餐饮服务 香巾、酒水服务 3
6 结帐服务 询问后从客人右边上帐单、“唱收唱付”。 6
7 送客 送客、提醒、道谢 4
8 清撤 顺序,时间4分钟 7
9 摆台(正餐) 10人桌、餐具、筷具、水杯、烟缸、香巾碟、付帐、花盆、台号牌。 26
10 合       计 总分 优 良 一般
70 70-63 62-56 55-42
考核组长:    考评员:
餐厅宴会摆台评分标准
姓名:    职位:    比赛编号    年    月     日
序号 程序 标准及要求 分值 得分
优90% 良80% 一般60%
工作准备检查 物品准备;仪容仪表;
桌布 紧贴桌面;正面向上;中线对主位与副主位;
转盘 一次定位;与桌面成同心圆;
拉椅定位 从主宾开始;均匀分布;手脚协调;
餐具 托盘稳健;摆放物品准确;动作轻快;手持动作规范;餐具间距以附图为准。
摆放杯具 手持动作规范;杯具间距以附图为准。
折杯花 不能用嘴咬;折花台面清洁;造型与主次搭配合理美观;观赏面朝向正确;化型不超过3种;
摆放其他 公筷、勺、配菜菜单(主人与主宾、副主人与副主宾之间)、小花瓶
摆台卡 台卡朝向餐厅入口处;
自查 从主为开始绕桌一周进行检查;
整体效果 10

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