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高端餐饮面临强制转型私人定制或成为新的出路

高端餐饮面临强制转型私人定制或成为新的出路

餐饮管理公司分析,现在高端消费者的行为正在发生变化:再也不可能做出漂亮的产品了!商家想给有钱人做生意,问题是怎么做。业内一些资深人士认为,客户对个人体验的期望在不断上升。这就是未来的最终结论:人不再期望与人攀比,而是期望与人不同!

为了避免滑入大众消费,高端人群开始热爱点餐服务!我们可以先来看看:2010年底,1869年的三瓶拉菲堡在香港卖了43.79万英镑。诚实的中国人抬高了这些稀有葡萄酒的价格,以至于许多西方竞拍对手吓得脸色苍白,溜出了拍卖行。

餐饮策划公司认为,其实有人已经把酒拍卖回去喝了。比起欧洲的老酒友,中国的新式酒友更享乐。他们会毫不犹豫的品尝自己的蜜饯红酒,愿意打开最前沿的酒,快速的喝下去!

奢侈品消费中,最先打起来的是知名度最高的餐饮消费。很多年前,去钓鱼台是一件光荣的事情。现在?有钱的都可以去。可惜有钱人越来越多。如何才能从价格和档次中做出像样的饭菜?攀比只能算是暴发户,独特的个性化享受能力体现社会价值。

另外,一些高端餐厅的通病也是点餐的原因。如果你在餐厅吃的太多,你会发现无论北京上海的高端餐厅有多少,都不是在尽力,而是太努力了。西餐很受欢迎,所以你把上海熏鱼和红烧肉放在菜的中间一点。分子料理很流行,别忘了在上面泡一泡。乍一看,像是什么东西,但根本吃不下。就像一个致力于向欧洲卖衣服,取一个法国名字,捡一些荷兰规划牙膏的本地规划师,他要忽悠外行。

毕竟底气不足表现为克制,太急于求好,太怕犯错。很多餐厅,尤其是高端商务餐厅,都有这个问题,所以产品还不错,但不会留下什么形象。

有时候不怪厨师。在欧洲,顶级餐厅的厨师通常比老板大。在中国,反正老板比厨师大。可能老板觉得自己知道怎么吃,味道好,有艺术魅力,有分子烹饪的概念。当你遇到这种老板,有天赋调和自己想法的厨师就要事事顺从,不求成功,但求无过。厨师没有把爱放在菜里,顾客当然也没有吃“嗨”。这也是为什么北上广深的大部分高端餐厅都是灰色模糊的,像一个普通人的生活。

餐饮管理公司认为,好的艺人需要好的观众,好的厨师需要欣赏他的胸怀和勇气的人。于是,有人过滤掉了餐厅老板的中间环节,直接请到了懂得品味,懂得在家做饭的厨师,让他再也不用把饭碗放在那些无知自大保守的顾客身上。也有自信不羁的名厨,设立私房菜给知心朋友做饭,说:我欣赏喜欢我菜的人,原谅不喜欢我菜的人。这些定制的服务让我们的人有幸摆脱了餐馆的匮乏。

还有一个——文明局,中国人偶尔也想接触外面的世界!中国人有清晰独特的词汇——晚餐!这样吃饭通常是借口,大部分人约好吃饭就有工作,所以越高档的餐厅,大堂越小,包间越多。包间,看似私密的空间,终究变得比公共食堂更公共。现代中国的有钱人,如果想偶尔跳出游戏,有个超脱干净的用餐体验,可能会被从硬件到软件淹没。如何打造一个完整的私密空间,是高端定制的价值观之一!

最后,大家要铲除一个可笑的误会。请把此刻的时钟拨回来。其实餐饮定制比之前的大众餐饮要古老繁荣得多。像太史蛇汤,家常菜,谭家菜,姑苏汤子菜,都是贵族家庭玩的高端私房菜。由此可见,吃到最有品味、最文明的食物的人,总是在私人范畴。然而,中国的私人空间和贵族家庭一度被连根拔起。现在,私人定制餐饮只是一种复兴和回归。它象征着贵族和杰出的阶层,而不仅仅是公共餐厅所代表的财富。高端餐饮同仁,转型不一定是大众化,而是可以进行到更高的餐饮情境——私人定制美食!


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