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一、后厨卫生分类 后厨卫生分个人卫生、食品卫生、用具卫生、环境卫生、操作卫生。 二、卫生管理 1、成立卫生检查指导小组。 2、制定卫生工作标准。 3、明确做卫生和检查卫生的时间。 4、明确各岗位卫生区域的划分。 5、明确卫生工作的奖惩制度。 三、安全分类 1、操作安全 2、设备用具安全 3、菜品、饮品安全 4、外围安全 5、人为安全 四、安全管理 1、加强安全意识 2、拟订安全培训计划，如：消防知识、消防训练 3、拟订安全制度，如：每天两次巡视检查、收尾工馋检查、进出厨房人员规定（非厨房人员禁止入内 4、水、电、气安全阀每天随时检查 5、学习和利用法律，国家公安的力量，加强与本店保安合作，维护本店利益。 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
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