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餐饮策划未来餐饮行业将如何调整

餐饮策划未来餐饮行业将如何调整

餐饮策划未来餐饮行业将如何调整

回顾过去,整个餐饮业可以说经历了波折,整个餐饮市场发生了重大洗牌。所有餐饮行业都受到了各种影响。未来谁赢谁输还很难下结论。那么餐饮企业的餐饮策划应该何去何从,餐饮企业的餐饮策划应该如何做投资规划才能在行业中脱颖而出?

数据见证事实,数据预测趋势。近日,阿里巴巴本地生活服务平台与CBNData联合发布《2017中国餐饮消费报告》,基于口碑平台餐饮消费大数据,详细解读最新餐饮消费趋势。全文101页。餐饮行业正在发生哪些变化,哪些类别在上升,哪些业态需要调整?几乎所有的答案都可以在报告中找到。

1.未来的餐饮小而美。静雅走了,豹子没落了,俏江南甚至堕落到登上315头条。连广州大同酒家都宣布拿着帽子。经历了78年的风风雨雨,离百年老店还是一步之遥。口碑大数据显示,消费者不再购买“高端”账户,年营业额200万及以上的餐饮企业占餐饮总收入的比例从2012年的34%持续下降到26%,发展势头远不及中小品牌。在个性化消费成为主流的时代,未来餐饮和餐饮策划的方向将是小而美。

2.一线城市逐渐饱和,二线城市将成为新的战场。业内专家对“一线城市饱和”的担忧正逐渐成为现实。口碑大数据显示,北上广深等一线城市餐饮收入增速明显放缓,而二三四线城市餐饮订单呈指数级增长。同样的风险投资,在二三四线城市投资餐饮,应该是餐饮策划更好的选择。

3.90后餐饮消费力首次超过80后。抓住年轻人的肚子才是生存之道。世界是你们的,也是我们的,但归根结底还是90后、00后的年轻人,口碑大数据显示,2016年第四季度,90后第一次超越80后,成为餐饮业的主要消费群体。与80后相比,90后更喜欢烧烤、糕点、甜点等清淡食物,以抓肚子来抓住未来。

4.开店投资策划的线上流量越来越紧,从电缆上盘活流量才是正道。到目前为止,很多餐饮老板都是孤注一掷,用自己的全部财富去买一个团,不断梦想着通过团购引流,快速建立自己的品牌和影响力。结果他们学了很多理论,走了很多套路,生意还是半死不活。团购只是引流渠道,不是万能钥匙。口碑大数据显示,自2014年以来,在线订购用户增速明显放缓,互联网在线流量收紧。餐饮策划要利用扫码、支付等入口将线下流量引入线内,然后通过线上平台服务功能圈定流量,不断追踪运营,刺激其转化为活跃的线下消费,从而盘活庞大的线下流量才是正道。

凯天投资策划

所以在接下来的餐饮市场中,对于餐饮企业来说,餐饮策划的整个发展方向都需要重新规划,同时也要明白,未来的消费群体就是那些在规划餐饮时会抓住这一部分的人,也就是抓住大部分的市场。解决线上线下流量问题是未来发展的主要问题。


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