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开餐饮店烹调技术是餐饮企业的核心

时间:2020-03-04     作者:唐人餐饮策划【原创】   阅读

开餐饮店烹调技术是餐饮企业的核心

“民以食为天,食以味为先。”这句话不无道理,尽管现代社会餐饮已融进了营养和滋补科学理念,然而人们在评价馐肴羹汤时,仍以味为先。新开张的餐饮店尤其须以味扬名,以味制胜。纵观市场,店铺林立,遍布大街小巷,但是真正生意火爆的餐饮店,肯定具备独到的饮食烹饪技术和技艺。

要想开一家成功的餐饮店,必须拥有核心竞争力——具有特色的烹饪、加工技术。技术来源一般有四种渠道。

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(1)加盟成功的餐饮企业。投资餐饮店,在没有独到的烹饪技术时,加盟成功的餐饮企业是不错的选择,成为成熟餐饮企业的加盟店有以下几个好处。

① 利用连锁品牌的经营体系及知名度、良好的信誉及独特的经营技术,在很大程度上可以保证餐饮店的成功。

② 能够得到总店的指导,如科学合理地选址,内部和外观的店铺设计,开业帮助,广告宣传,财务管理,从业人员的培训等。

③ 通过集中采购,统一进货渠道可降低餐饮店的经营成本。

④ 可以与更多餐饮连锁店的加盟商相互交流、学习。

⑤ 加盟店可以较少的广告宣传费用,分享到总店统一策划、统一广告所带来的宣传效果。

⑥ 总店负责烹饪、加工技术人才的指导、培训,加盟店省时、省力、省心。

当然,作为加盟者而言,选择一个合适的连锁经营体系是非常重要的,要认真考察。

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① 聘请大师傅。自己又不懂厨艺,又不想学,怎么办?用“拿来主义”,那就请大师傅吧。为了保证餐饮店的成功,我们聘请的大师傅,既要具有高技艺,善创新,懂管理的优点,又应具备良好的品质,有团队合作、爱岗敬业精神。

② 拜师学艺。人生要辉煌,必须站在巨人的肩膀上,也就是要寻找好老师,拜好老师,学好技术,做出好成绩。拜师学艺在中国具有几千年的历史,是农耕社会最主要的学习方式之一。21世纪餐饮界的技术还是以拜师学艺为主要方式。媒体上经常在说:“某酒楼某师傅是清代某御厨的第几代传人”等等,就印证了这一点。

③ 饮食培训院校。走进课堂学厨艺,也是很多想从事餐饮业者的首选。由于我国餐饮市场的持续火爆,全国开设酒店、酒楼餐饮管理相关专业的院校有1100多所,在校生近40万人,培养出了很多各类各层次的人才。目前还有很多大型餐饮企业也办饮食培养学校,如“小天鹅”、“巴国布衣”、“陶然居”等都各自办了培训学校。

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