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餐饮策划管理公司对中央厨房设计的几个观点 （1）加工原料的性质依据加工原料品种和性质的不同，选用和设计不同的工艺流程。如经常需要改变原料品种，就应选择适应多种原料生产的工艺，但这种工艺和设备配置通常较复杂。如加工原料品种单一，应选择单纯的生产工艺，以简化工艺和节省设备投资。 （2）产品质量和品种依据产品用途和质量等级要求的不同，设计不同的工艺流程。 （3）生产能力生产能力取决于：原料的来源和数量；配套设备的生产能力；生产的实际情况预测；加工品种的搭配；市场的需求情况。一般生产能力大的工厂，有条件选择较复杂的工艺流程和较先进的设备；生产能力小的工厂，根据条件可选择较简单的工艺流程和设备 （4）地方条件在设计工艺流程时，还应考虑当地的工业基础、技术力量、设备制造能力、原材料供应情况即投产后的操作水平等。确定适合当前情况的工艺流程，并对今后的发展作出计划。 （5）辅助材料，如水、电、汽、燃料等的预计消耗量和供应量。 建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
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