|
困住餐饮老板的死穴到底有哪些近年来，餐饮业的收盘率一直居高不下，餐厅生活周期越来越短，许多商店甚至被粉碎了半年。 令人遗憾的是，许多餐饮业主往往没有处于激烈的竞争中，而是迷失了自己而被自己抛弃。 下面，作者刘珂将分析8个死点为您打造餐饮老板，这样您在开店时可以少走弯路，获得更多成功机会。 干粮不容易，很难打开商店。如果不能参加比赛，就会被自己的死角困住。在这种情况下，让我们不赚钱，拯救生命很难。 但是，如果你不赚钱开店，与流氓有什么区别？ 01老板有没有感情，但没有赚钱 为了迎合，我担心老板有感情。毕竟，感情和赚钱很难实现。 很多餐饮业主说他们的商店，使用某些材料，生产过程是一定的，对于原料本身去了出了几万英里......讲述的故事非常丰富多彩。 但客户想，我来吃饭，不是听故事，你能吃得好吗？ 今天，许多商店强调原始人的原始味道，空运的物质起源。 没有多少人可以赚钱，并没有多少人坚持下去。 事实上，成分与原产地之间的相似性越高，商店的死亡速度就越快。 其中一位作者踩到了这样一个坑。 他去了一个地方，被当地的食物所吸引。因此，他留下来研究当地美食，并计划回到家乡开一家专门提供当地美食的餐厅。 为了确保真实性，所有材料都是从当地运来的，当地的厨师也是从当地发现的。 然而，他的商店关闭不到半年而且失去了大门。 通过空气生产食物是很多人的事。 一方面，材料成本太高，另一方面，当地人在品尝之后可能不喜欢它。 你知道吗，有很多本地商店正在拼命做，当你有一个小盘子时，你怎么能有机会生存？ 即使有，成本也很高。 以一种情感的心情盲目地开店是件愚蠢的事情，每年每天进行一次。 例如，很多不能在外地吃家乡食物的人会自己开餐馆。结果，他们的商店往往死得很快。还有许多当地菜肴也反过来挑战客户。如果这些菜可以提前开火，还有其他地方？ 等你拯救丢失的美食？ 除非你有钱不能花钱，否则不要放弃自己的感情，诚实地赚钱。 02股东不对，餐厅只能赔钱 股东不是餐饮老板的死讯。 以下案例非常具有代表性。 狗蛋和大哥都很小。 经过几年的经验，这只狗积累了很多经验，他想用这种工艺打开商店赚大钱。 然而，这只狗缺乏启动资金，所以他找到了大哥借钱。 大哥欣然同意资助，并愿意成为这家商店的股东。 商店就这样开了。 事实上，在经营一家好酒店的基本要素中，菜肴只占40％，管理和营地 销售额各占30％。 因此，只有在难以制作菜肴时才难以打开商店。 不出所料，这家狗的蛋店自开业以来一直没有赚钱，不仅因为工作而累积的资金被投入，还借了债。 看到了商店失去了太多，大哥责怪狗蛋工艺不好，两个人都不开心。 过了几天，老大哥带了一位厨师开始整顿。 可以改变，业务仍然没有改善。 当我快死了，我的大哥说，给我钱，我我不是伙伴。 狗蛋知道再解释它是没用的。他只能回去抵押他家乡的财产，并交换他兄弟手中的股份。 当他走在未来时，他仍然非常困惑。 在中国，许多不满意的合作往往是基于熟人关系，缺乏有效的信用体系。一旦运营出现问题，股东将表达意见。最后，无论谁说他们不接受它，只需要一拍。 这时，我发现根本没有退出机制，所以我开始玩了。 这是一个真正的意外，脆弱的熟人的家庭关系处于危险之中。 03没有质量的菜肴很难站在 菜肴是餐厅永恒的主题和基础。用餐者有责任制作菜肴。 如果一家餐馆甚至没有做好工作，那么其他一切都是无稽之谈。 作者对菜肴的认知是它不是便宜吃这七个字。 便宜不是低价出售的盲目折扣，大量并不意味着很多满。 吃起来并不难。许多人都不理解这一点。一些多年来做过食物的人也不赞成不吃饭。他们认为菜肴应该很美味。 1。不难吃 没有标准的美味食物，很难调整和成千上万的人。 每个人都有自己的菜肴口味知识。你不得不说你的菜很美味。无论它们多么美味，有些人会觉得很难吃，所以吃最好的标准并不难。 如果一道菜可以让60位顾客觉得它不是很难吃，那么你的餐厅就能生存。 你的菜不好吃，很难吃，不是说你有最后的发言权，也不是厨师有最后的发言权，但不是主人有最后的发言权，而是拯救的顾客你店里的钱有最后的发言权，掏 有钱的顾客有最后的发言权。 这个简单的问题引起了很多人的关注陷入泥潭。他们经常沉浸在自己的品味中。他们觉得自己是世界上最好的。没有人能做得更好。只要他们有这个想法，他们就会死。 2。价格便宜且价格低廉，并不意味着价格比同类产品便宜，但据说与数量相结合。 所谓的大量并不是说你装满了盘子，而是你的主要成分比其他成分大。如果其他人使用3或2种肉类，则必须使用至少4种肉类。在此基础上， 你和其他人一样出售同样的钱，这很便宜。 很多老板都担心放一两个以上的肉类并以与其他人相同的价格出售。客户如何知道？ 客户不是傻子，一次吃你的家，一次吃他的家人，下次他会跑到你的商店，当然，这应该是基于不难吃的。 3.新鲜 在不吃不便宜的基础上，你必须做两个字，就是新鲜的。 如果您的食物味道像普通食物一样，只要它是新鲜的，客户仍然可以接受。如果你不能保证新鲜度，那么你的商店仍然关闭。 \\ n 要做菜的质量需要7个字，而不是很难吃。 如果你必须为它添加一个条件，那就是：稳定不难吃，新鲜第一，这是你商店开火的基础，也是无数人种植的原因。 04市场没有清理并开始 许多食品和饮料企业家在不了解市场的情况下启动项目是一个问题。 例如，作者的学生，他看到南方的许多商店都在做这个产品，而且生意非常好。 所以他学会了这个产品，然后回到自己的城市购物。 作者从一开始就告诉他，牛肉不是他所在城市的好产品。虽然每个人都有吃牛肉的习惯，但价格太高，同样的牛肉钱，如果你吃其他东西你可以吃很多。 但他坚持要这样做。虽然他想到了很多补救措施，但最终业务并不好。 所以他去了一道新菜 - 鱼。 为什么要钓鱼？ 因为整个桌子上有两磅半的鱼看起来非常壮观，你必须有一个头，看起来像它，鱼仍然是一个大菜。 如果它是一磅牛肉，即使你把它切得很好，这也是一件好事。 更换鱼后，顾客觉得这是一道大菜，菜的质量很好。简而言之，价格又大又便宜。 同样吃88元鱼和88元吃一斤牛肉，虽然两者的价格是一样的，给顾客带来的感觉却完全不同。 因此，鱼的新产品一下子被顾客所喜爱，随着卡片或促销的充电，他的商店的业务逐渐变得流行。 如今，许多餐饮业主盲目推出新品种，或者当他们开店时，他们还没有弄清楚市场的需求。 当你开一家商店做生意时，你必须记住你要做的就是赚钱。 05低利润，没有现金流 利润是杀死食客的稻草，它也是最大的死角，它会死亡。 有太多的食品和饮料业主被困一直处于盈利思维模式。他们密切关注利润。他们不能等待每道菜来计算确切的成本。如果你送一道菜，你就会死。 作者有一个学生做了一个活动。过了一会儿，他们的老板说，我觉得这个活动有问题。我不赚钱。这样做之后，我失去了生命。因此，在老板的关心下，活动停止了。 活动真的能赚钱吗？ 让我们计算一下。 活动推88元吃168元套餐，老板自己早就好，不亏本，但不赚钱，这就是老板不愿意的原因。 事实上，这是一种典型的利润思维。 这个套餐的表面似乎没有赚钱，但看看活动期间的收入。 在做之前，每天的营业额超过2000，最佳时间只有4000元，但在活动期间增加到8000元，最高时间超过11,000，最糟糕的一天超过6000 。 因此，赚钱不是要密切关注菜肴，而是关注整体情况并看到整体数据的改善。 停止活动后，老板直接哭了，营业额迅速下降到3000左右，这是显而易见的。 这很简单，但它已经让无数的餐饮人员进入盈利的角落。 小老板的想法就是看前面，一个菜比一美元便宜，成功盈利的老板正在考虑整体情况，即通用名称很大，也就是说，在整体盈利的情况下，菜的利润可以被允许为零。 甚至是否定的。 只要整体综合数据良好，他们就知道如何捕获现金流，因为只有通过这种方式才能真正捕获客户。 在盈利的世界里，很容易密切关注某个利润点，这在任何情况下都是亏损，如果你从现金流的角度来看，这是一条允许你的线把更多的 串起来然后共用一个成本，然后有一个周转，这样就没有损失了。 如果你看一个问题用一个大模式，你可以看透问题。 06盲目学习，学习越来越傻 我有点白，从未做过一顿饭。 我开始在后来的建筑材料中做饭。我什么都不知道，而且总是搞得一团糟。 许多餐饮人员都使用这个理由穿上保护性外套。 你真的可以没有经验吗？ 现在表现不错的餐饮人员来自各行各业，90人不是原来的餐饮。 可以看出，做得好与否并不取决于它是否是一个餐饮用户。 这就像人们来到这个世界，我们没有说什么，我们没有走路。我们来之后，我们都开始学习。一切都是从头开始学习的。 不做酒店是正常的，所以好好学习，不要总是借口。 如果餐馆老板必须有同样的东西，那应该是管理思想。 你打开酒店是管理层，也就是说，你工作的核心是找到每个工作要做的对应物，这就是老板需要的。 例如，如何留住员工非常简单，并创造有吸引力的工资来留住有实力的人才。 老板不是他不会学的东西，而是他不会找人做的事。 找到最好，最强大，最强大，最专业的东西来找专业人士去做。 这不是要学习的东西。老板正在寻找正确的方向。 记住，这是找人，招专业，找工作，不自学，老板不想学什么，你是老板，经理，醒醒。 停止无效学习并迅速回到老板那里。 为老板做好两件事，第一招，第二招钱。 更多相关资料请浏览 唐人餐饮策划管理咨询机构官网 或者关注我们微信公众服务号
|
