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餐饮策划中酒店餐厅装饰设计的布局技巧

餐饮策划中酒店餐厅装饰设计的布局技巧

餐饮策划中酒店餐厅装饰设计的布局技巧

一、酒店餐厅的整体环境布局

餐饮策划的餐厅整体布局是由交通空间、应用空间、运营空间等要素的完美组织而成的整体。从整体上看,餐厅的空间设计必须满足招待顾客、让顾客用饭的基本要求,共同寻求更高的审美和艺术价值。

按照这个标准,餐厅的整体布局不可能有一个普遍的真理,但它确实有很多规则可以遵循,并且根据这些规则,它可以发明出适当而可靠的布局功能。餐馆的内部设计主要由它的大小决定。因为现代城市人口密集,他们需要有效利用空间。从业务角度来说,首先要考虑的是每个客户可以使用的空间。大厅空间太挤或者太宽都不好。餐馆的大小应该由来餐馆的顾客数量来决定。订单是餐厅平面设计中的一个重要因素。

由于餐厅空间有限,许多建筑材料和设备应该经济有序地结合起来,以显示方式的美。所谓道之美,就是整体与局部的和谐。简单的飞机装备,满满的都是一致的思想,却因为单调而失去简单;乱七八糟的飞机装备充满了变革的兴趣,却简单散漫。在装备的时候,多加一份,减一份太少,去掉一部分就有失去和谐的感觉。因此,在设计中,仍然需要使用适当的规则来把握秩序的本质,从而获得一个健全而敏感的平面功能。在设计餐厅空间时,由于备用空间的大小和组合不同,需要考虑各种空间的适度性和各个空间组织的合理性。

餐厅规划中餐厅的主要空间如下:

客户空间:如通道(电话、停车位)、座位等。是为群众服务、方便群众就餐的空间;

管理空间:如服务台、办公室、服务人员休息室、入口处仓库等;调度空间:如茶水间、主厨房、辅助厨房、冷藏室等。

公共空间:如接待室、走廊、卫生间等。

在应用中,要注意各个空间区域的特殊性,考察客户与运营商之间的流路的简单性,注意消防等安全组织,以获得各个空间区域与建筑的合理组合,高效利用空间。

二、酒店餐厅餐饮设备空间设备

除了最经济有效的利用店内空间,合理的店内用餐设备的配备也很重要。比如餐桌、椅子、橱柜、柜子、衣架等。虽然它们在尺寸或形状上有所不同,但应该有一定的比例规格以获得平衡和平等,并且各种设备应该有适当的接触空间在一起,从而提供标准的服务。

具体来说,餐饮设备的空间设备主要包括餐桌和餐椅的设计以及根据餐厅大小合理组织餐桌。

餐桌可以分为西式餐桌和中式餐桌。西式餐桌长且呈长方形;中式餐桌一般都是圆形和方形,多为圆形,西欧高档餐厅选择圆形餐桌。如果空间和面积允许,应该选择圆桌,因为圆桌比方桌更贴心。目前,长方形餐桌也被用作餐厅的一般中间餐桌。

餐饮策划的餐桌不限方形或圆形,随着业务内容和客人数量的增减而灵活运用更好;一般采用方桌或长方形桌。方桌的优点是可以在用餐时间随时合并成一个大餐桌,毫无保留地招待一大群客人。桌子上用餐的人数根据桌子的大小而有所不同。中间的圆形桌子最多可以坐12个人,但是快餐店更喜欢一个人的小方桌。餐桌的大小应该与用餐风格相适应。

在早期

玻璃餐桌:对应现代风格和精致风格

深色木餐桌:对应中式和精致风格

轻木餐桌;对应自然风格和北欧风格

金属雕刻餐桌:对应传统欧式(西欧)风格

简洁的金属餐桌:对应现代风格、精致风格、金属风格

 

餐饮策划人明白,在现代生活中,人们并不经常去餐馆集体用餐,但大多数人仍然在总体上用餐。所以对于一般的餐厅来说,小桌子也是应该优先的,两到四个人的桌子正好可以满足现代中国家庭的要求。

而快餐店可以多设单人餐桌,让用餐者不必经历和陌生人坐在一起看对方用餐的艰难处境。而且快餐店的经营利润取决于食客数量。一人一桌,即使几个朋友聚在一起,也不方便四处看看,大声说话,影响用餐速度。让顾客吃得快,走得快,是餐桌最理想的方式。大型餐桌通常用于集体用餐。中餐的菜谱比较乱,从凉菜到餐末的汤和水果,最早也要40多分钟。用餐者说话大声喧哗时,一次只能招待一个顾客。

就中餐馆而言,经营利润不取决于食客数量,而取决于消费水平。为了让餐厅盈利,包厢或者包间是个不错的办法。因为第一包间为用餐者提供了一个相对隐秘的空间环境,别人不能打扰他们,他们也不会打扰别人;其次,在这么小的空间里,服务水平和服务设施可以有很大的进步;此外,顾客可以延长用餐时间,用餐消费支出也可以相应提高;另外,因为吃起来慢的味道,而且每一道菜送上来的时候,服务人员都可以向顾客介绍菜的内容,所以这里的饮食文化可以得到充分的体现。

餐桌的大小会影响餐厅的容量和餐具的布置。因此,在决定餐桌的尺寸时,除了要有适合餐厅面积且最能有效利用的尺度外,还要考虑客人的舒适性以及服务员和操作人员的便利性。桌面不宜太宽,以免占用餐厅太多空间。在座椅的空间设备上,有柱子或转角的地方,可以单独作为靠墙的三人座椅,也可以变成面对面或并排的双人座椅。餐桌和椅子的设备应考虑餐厅的大小和客人用餐性质的需要,并可随时及时适当调整。

三、酒店餐厅内部的色彩搭配进行餐饮策划

装修酒店时,主色调要符合所有的装修风格,不能突兀的超出所有的风格,从而破坏酒店的所有空气。

装修餐厅的时候,配色和材料的选择有关,因为有些材料不需要上色。而且不同区域的色彩区域是不一样的,要从天花板、墙壁、地板等面积较大的部位入手,还要考虑色彩的清晰度。比如红色和绿色的对比过于强烈,会让人在视觉上和精神上都感到不舒服。关于单个餐厅的结构和颜色的使用,应该选择暖色。从色彩心理来看,暖色有利于增进食欲,这也是很多餐厅选择黄色和红色系列的原因。我们可以选择一些相似的颜色,这样更容易统一空间的整体功能。

长沙餐厅装修设计的配色也很考究,互相照顾,都要以一切的和谐为首要目的。我们在配色的时候,要选择那些让人感觉舒服的颜色,这样才能给消费者创造一个良好的环境。


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