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厨房产品质量与食品安全

三、质量与食品安全

采购验收看品质:厨师长下供货单的时候一定要开清楚原料的品质,产地,价格,采购要有货比三家的本领去选择原料的品质,价格又便宜,出成率又高,质量又好的品种。

原料浸泡多冲洗:尤其是蔬菜在加工的时候先摘后泡在洗,目的去掉泥沙,和虫子等。

使用刀沾要清洗:厨师们切完菜的墩子要用水清洗除去墩子的赃物和异味。

厨房工作要清洗手:厨师们当在工作时要常清洗手,有的厨师上完厕所不洗手会交叉污染。餐盘使用忌别手摸,菜肴装盘不花哨,成品产品带口罩,服务传菜要加盖。

3、菜品的评价内容。

色泽-:是指原料的本色,在一个是调色,--本色---汤色---悦目和谐

香气;用火锅气---诱人---增欲

 味:用肉汤调味,料味----汁味----原味---纯正

形状----自然---清爽----整齐-----适度

器具----合理-----新颖美观---得体

菜品的要求

适:舒服的吃口---------适口者珍,你做给谁吃,了解对方的需求。

法:制作的方法-----------美味之始

序:品种的搭配---------时序调理

境:宴饮的环境佳肴的美景(环境、器皿、菜品、服务)

趣:高雅的情话-----和畅气围

 

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