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地铁餐店改用“无火厨房”

地铁餐店改用“无火厨房”

随着地铁一号线开通,南京新街口地下商铺的生意越发红火,设置在地铁站点附近的小吃店更是人来人往。每逢双休和节假日,无论是卖豆浆、鸭血粉丝、汉堡的餐饮店,还是设立在地铁口的超市卖场都同样挤满了人。地下商业方便了消费者,也给商圈增添了热闹气氛,可同时也有些让人心生顾虑:地下餐饮店所用的灶具安全吗?地下餐饮的通风条件好吗?记者对此进行了采访。

煤气灶明火闪烁挺吓人据了解,目前新街口地铁商铺中的餐饮企业共有15家左右,占20%。虽然餐饮店的比例不是很大,但生意非常好,每天早、中、晚三餐时间,几乎家家店前排起一条“长龙”。昨天,记者仔细观察了下,地铁商铺内大多数从事餐饮的店铺都是用电磁炉、微波炉烹煮加工食物,如陆嫂粉丝店、酸辣粉等,但也有不少店铺使用明火。在某鸭血粉丝汤的后场,记者看到,约有四五个灶头正在工作,火苗很是“闪亮”,在靠墙的灶台上,不少灶头蹿着火苗,而灶头旁边还摆着盛满水的锅,直对锅口的水龙头缓缓流着水。一位厨师告诉记者,他们店只用明火,没有电磁炉、微波炉什么的,“我也觉得不安全,有时锅里的油喷出来,灶头火苗呼啦就上来了,站在锅边的人很容易被烧着或烫着,挺吓人的。”他还透露,地下美食城正在计划改造,不久将更换天然气,火力应该更大些。


已有商家改用电磁炉地下餐饮使用明火藏有安全隐患是不争的事实。对此,已有商家摒弃明火,改用清洁安全的电力作“燃料”。在有自制熟食售卖的百佳地下超市,记者见到,无论是炒菜的炉、蒸饭的柜子,还是烧汤的锅,都是用电的。记者采访时,正好看到有三口大锅正摆放在一个硕大的电磁炉上,一口锅中的水正在翻滚。电磁炉的上方有个大凹槽,刚好与锅底弧线相切合,电磁炉边有个把手用来调节温度。记者摸了一下灶台,不但干净,而且一点都不烫。大厨吴钧师傅给记者演示了电磁炉的使用方式,只见他将锅掀离电磁炉,炉子立即断电,非常安全。吴钧告诉记者,他当厨师11年了,对比电磁炉和煤气灶,他还是觉得电磁炉更好用。“首先是安全,我们炒菜时的动作幅度要比居家炒菜大,锅里的油很容易溅出来,如果用煤气炉,炉火会飞快蹿上来,容易失火或烧伤锅边的人,而电磁炉没有火苗,随便油怎么溅都不怕。另外电磁炉快捷,直径50X50cm的桶锅烧水,煤气炉要花1小时20分钟,电磁炉40分钟就能烧开。此外,电磁炉比煤气炉节能,超市饭店炒菜用煤气炉,基本上一开炉子就要等下班才会关,而且开炉后还要不停放冷水冷却台灶,防止其变形,很费水。电磁炉则不同,锅一炉就断电,灶台也压根不用放水冷却,比较节约,我现在都推荐人家用电磁炉。”记者昨天从南京供电公司了解到,“无火厨房”在南京还是比较时尚的,使用者一般都是火锅店或星级酒店、新潮超市等。改用“无火厨房”程序并不复杂,只需根据电炊具的功率核算出电缆的粗细和电表容量,专门接一路线进厨房,再将电表进行相应增容即可。对于一般家庭来说,使用“无火厨房”有8个千瓦的电表容量就足够了。

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