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成都市武侯区夜宵项目经营诊断及策划方案完稿

成都市武侯区夜宵项目经营诊断及策划方案

第一部分 项目经营缺陷诊断

一、经营定位档次偏高

最近二年由于大的经济环境普遍都不好,各行各业的生意都比较萧条,因此餐饮行业也不例外,老百姓包里的钱少了,出来消费的次数和消费能力相对都减少了,所以餐饮要想求得生存和发展就必须面对市场的实际状况进行调整,这样才有利于生存和发展。

二、同质化竞争比较严重

同质化竞争实际是一种恶性竞争,竞争对手之间比较不出自己的差异化(即特色)竞争优势,因此就比价格,最后不但伤客户,而且还伤我们经营者自己的元气,最后客人觉得来这里消费的基本都一样,没有什么好吃的,整个广场的客户越来越少,大家的生意也就越来越难做。(西昌火盆烧烤、万州烤鱼等都拥有2家以上的店同时经营,而且都在同一个美食广场,这在美食广场的经营当中是大忌)。

三、店面形象传播不清晰

店面形象就像一个人的面孔一样,要让人一下就能识别是男还是女,不要模糊不清,只有这样才有利于传播和推广,让客户容易记住。

四、店内视觉系统基本没有

整个店内的视觉形象系统几乎没有,包括VI、菜品等的宣传都没有,客人在店内消费的时候无法给客人进行传播和宣传。

五、产品体系乱,特色不宣明

本店经营的西昌火盆烧烤、川味小海鲜等分类不鲜明、特色也不鲜明,反季节的产品也在做,比如:“三文鱼刺身、小龙虾、田螺”都是属于夏天产品。孔子曰:“不时者不食”才能体现自己的特色,季节性的产品和主打经营产品一定要清晰。

六、经营特色卖点不清晰

无论从经营模式、产品、服务、环境、文化等不同角度自己的经营特色和经营卖点不清晰,让客人感知度不明确,因此综合的购买性价比就不高。

七、内部管理松散不系统

内部管理是保证日常经营正常有序运转的基础,必须将投资人、管理层、基层员工的层次和架构设置搞清楚才便于取执行和管理。

八、缺乏营销宣传和推广

整个店的经营模式还处于“酒香不怕巷子深”的口碑营销模式,店开业了,然后全体员工就等到客人上门,客人来了我们就经营,客人不来就等,对于当前竞争市场如此激励的前提下完全就是等死,而不是等客人,因此必须加大营销宣传和推广。

 

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