厨房产品质量与食品安全
三、质量与食品安全
采购验收看品质：厨师长下供货单的时候一定要开清楚原料的品质，产地，价格，采购要有货比三家的本领去选择原料的品质，价格又便宜，出成率又高，质量又好的品种。
原料浸泡多冲洗：尤其是蔬菜在加工的时候先摘后泡在洗，目的去掉泥沙，和虫子等。
使用刀沾要清洗：厨师们切完菜的墩子要用水清洗除去墩子的赃物和异味。
厨房工作要清洗手：厨师们当在工作时要常清洗手，有的厨师上完厕所不洗手会交叉污染。餐盘使用忌别手摸，菜肴装盘不花哨，成品产品带口罩，服务传菜要加盖。
3、菜品的评价内容。
色泽-：是指原料的本色，在一个是调色，--本色---汤色---悦目—和谐
香气；用火—锅气---诱人---增欲
味：用肉汤调味，料味----汁味----原味---纯正
形状----自然---清爽----整齐-----适度
器具----合理-----新颖—美观---得体
菜品的要求
适：舒服的吃口---------适口者珍，你做给谁吃，了解对方的需求。
法：制作的方法-----------美味之始
序：品种的搭配---------时序调理
境：宴饮的环境—佳肴的美景（环境、器皿、菜品、服务）
趣：高雅的情话-----和畅气围
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