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餐饮体验到底是个“什么鬼东西”

    那么,品牌体验店有哪些必须的塑造条件?

    有哪些新玩法和新动向?

    餐厅体验不是元素、不是附加,而是核心

    体验环境、体验文化、体验消费习惯

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    体验店的商业逻辑

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    讲故事交朋友

    体验店通常运用讲故事的诉说方式,启发客群的内在情感,实现共鸣沟通,并告诉用户如何享受更极致的产品及服务。

    Apple体验店除了精心的现场指导外,还有丰富的演讲和分享,请知名专业人士分享如何用苹果拍出影楼一样效果的照片、如何用MAC剪辑你的影片、使用 iCloud 来找回你的 iPhone等等,既有生活实用的教学,又有兴趣爱好延展的小组学习分享,并且没有门槛,全部免费报名学习,大大提升了产品的附加值。

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    搞活粉丝经济

    体验说到底是助品牌圈粉的,无论是玩高雅咖啡,还是低俗大蒜,这都不重要,重要的是,我们是一国的。

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    实现商业增值

    据不完全统计,Apple体验店为苹果带来一半的销售额,成交消费者中有60%以上是第一次购买Apple产品。

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    成功塑造体验店的条件

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    精神图腾

    体验店不同于一般店铺,就在于TA能帮企业诠释和传递一种核心价值观。

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    文化积淀

    奔驰130年历史,LV1854年成立,NIKE有几千双畅销鞋款,米粉具有上千年历史和数不尽的拥趸,这些都能作为体验店的深厚基石。

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    创新思维

    体验店从来是无界限综合体,各色创意竟能在这里调和出意想不到的感官体验。

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    品牌体验店有哪些玩法、

    新动向?

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    从大而全到小而美

    体验店从曾经的追求中国最大、全球最大、档次最高,到现在追求本土化、特色化和个性化,追求眼前一亮,追求情理之中、意料之外。

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    打破一切界限

    不是跨界的概念,跨界还是不够,要更大的思维和情怀。从向消费客群传递生活理念出发,不局限于和自身产品的关联,一切以消费者为核心,沟通情感,形成共鸣。

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    注入新鲜血液

    虽然仍然是实力雄厚的集团占据体验店的主力,但仍然有无数拥有新思维新创意的80后甚至90后参与其中,不断带给消费者非一般的体验感。

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    品牌体验店偏爱哪些地段?

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    购物中心非首选

    体验店多选择一线城市的核心商圈,成熟高端居住区、成熟品质商务区等,特别是消费意识超前、文化底蕴深厚的区域。

    由于对物业展示性、层高、外立面、装修冲击力、租约周期的要求,多青睐沿街独栋中小型物业,此外,进驻购物中心首层的跨层旗舰店也不失为一个好选择。

    体验店由于其自身特色,导致选址的特殊性,在选址角度更倾向于个性需求,是否进驻购物中心,相较常规店铺而言,更需要机缘和耐心。

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    与购物中心协同共享

    有很多非购物中心莫属的体验店,如Apple体验店,TA们和购物中心形成“客群共享,形象共荣,消费共建”的生态模式。

    体验店作为购物中心的强拉动要素,为购物中心拉动高品质目标客群,而购物中心平台又赋予了体验店更丰富更悦动的品牌外延,彼此互力。

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    走进品牌体验店的世界:

    创意够够的

    凝结着智慧的品牌体验店,一路走来,都是带给消费者惊喜的重要元素,是高大上的代名词。

    无论你是百年老店还是后辈新生,只要你有足够的创意能抓住消费者的心,你便是商业竞争的王者。回望新晋开业的体验店,这6个高颜值案例值得分享:

    来自东南亚的味道: me café

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    来自中国大西南的美味:四方三川

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    来自大自然的蔬果时光:果汁吧

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    极富国际风情的酒吧:Lighthaus

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    MUJI Cafe&Meal:素之食,全透明厨房

    Café&Meal MUJI至2014年进入中国以来,就坚持使用中国各地特有的食材、调味料及传统料理方法,将饮食文化融入到料理的烹饪当中,让顾客真正品尝到食物本真的味道。

    Found MUJI

    Found MUJI是把全世界当作原料库,去发现一些材料、一些设计理念,再由产品开发部门的人员调整成無印良品的味道。

    全球首家星巴克原生态焙烤咖啡体验馆

    2014年底,星巴克在西雅图市区,离星巴克创始店不远处,开了第一家有特色且占地宽阔的原生态焙烤咖啡体验店(Starbucks Reserve Roastery & Tasting Room)。专门销售来自世界各地的特色咖啡豆,一时之间,成了很多咖啡爱好者的观光新景点。

    ▲大门有星形标记及大写字母「R」,代表Starbucks Reserve

    这个位于国会山附近的新店,拥有两个咖啡吧、一间主题商店、一个挑高图书馆和一个透明的咖啡烘焙厨房。

    从生产到销售,将“我”的一切呈现给你

    入门就见一个 32 英尺高(近10米高)的铜制铸造炉,顾客可以近距离看到咖啡豆被送入烘焙机、进入一个高约10m的闪闪发光的大铜炉、再到煮泡完成的全过程。

    为咖啡发烧友而生

    占地约1400㎡的“原生态焙烤咖啡体验馆”,它甚至被星巴克 CEO称为“新一代星巴克”,而负责设计该店的Liz Muller则将其比作“巧克力工厂”(对,就是德普参演的那部电影啦)。

    不仅跟一般常见的星巴克装潢风格不同,公开化的烘焙过程跟浓郁的咖啡香气弥漫在整间品尝室。这种互动式的咖啡烘烤品尝室是专门为咖啡烘培、咖啡教育和小批量生产星巴克典藏咖啡所打造的店铺。

    共享快乐时光

    除了咖啡之外,这家门店也提供由获得 James Beard 名厨大奖的 Tom Douglas 及 Series Pie 餐厅提供的应季比萨、甜品、沙拉等。

    而这里烘焙的咖啡豆也都属于星巴克最高端的甄选系列(Reserve),并会送到星巴克门店发售。

    将邵阳米粉卖出新高度的隆小宝面馆

    中国味道的高逼格打开方式

    面条是中国随处可见的街头小吃。大部分面馆都仅在口味上费尽工夫以赢得客户,然而另一些品牌却已将优质的店铺设计视为不可或缺的成功秘方,隆小宝就是其中之一。

    这个新团队从长沙到北京,力图把钻研多时的地道邵阳米粉推广到中国各地。

    请进

    竹子倒模浇筑的混凝土外立面上,两个相映成趣的钢盒子穿墙而出:左边略高的一个看起来比较冷静封闭,右边的有脚手架一样繁复的面孔。左侧盒子,就是门店的入口。

    面

    前台嵌缀着曾用于浇筑混凝土的竹模,与外立面相呼应。转身步入用餐区,围绕着铁架子的光晕让空间很丰富,钢架呢,是很工整的中国式拼法。

    还是面

    上边一束束细密的钢丝‘面条’,优雅地垂挂着,微微映着灯泡的暖光,坐在这样的晾面架下,想是还未用餐就足够诗意了吧。

    制作“挂面”的材料,既不是塑料管、麻绳,也不是布带,而是钢丝,处理过后的钢丝有一种高雅的光洁感,保养起来也简单。

    中国式的

    层层叠叠的铁架子中,嵌着摆着中国瓷器的木盒子。

    好吃的值得一切最好的来相配

    肖智丹开面馆的开始,其实,不过是那一句“凭什么”。凭什么中国像样的小吃只能藏在街头巷尾,凭什么只配用乱糟糟的桌椅,不讲究美不美”。

    好吃的值得一切最好的来相配。所以,这家伙请来了国际知名设计团队Lukstudio。然后,2015年,在长沙,有了这样一家高颜值的米粉店。面积50平,造价100万。

    家乡味道的正确打开方式

    顾客是否愿意高价买单取决于顾客第一眼看到你这个店时的感觉。当他第一眼感觉你这个米粉店颜值高过咖啡馆时,他的心理价位也就会相应提高,也就意味着餐厅拿到了溢价权。

    消费者心中10元的米粉,在隆小宝实现了35元的高定价,虽然限时营业,但仍然排起长队。这就是商业运作的成功。

    餐饮小白

    隆小宝的三位合伙人都是门外汉,一个是在高校做教师,一个工作后辞职读研,另一个则是自己做生意,但是却在合作中触碰了出很多火花和创意,比如颠覆传统认知的米粉店面装修,对餐饮经营审美的独特视角……

    月销23000+碗面

    从北京三里屯店月销23000+碗的记录可以看出,隆小宝获得了巨大成功,经济效益和社会影响力的双重成功。

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