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餐饮连锁店核心竞争力如何打造3

连锁餐饮企业全力打造服务员的推销力
  这里所讲的连锁餐饮企业的推销力不是指一次能推销多少销售额,这是目光短浅的表现,如果从这方面着力,虽然一时能让顾客消费更多,但最终会损害企业利益。从打造连锁餐饮企业长期的核心竞争力来讲,打造服务员的推销力是指打造服务员最大程度满足顾客需求的能力。服务员是顾客进店后接触最多的对象,是打造连锁餐饮企业核心竞争力中的一个很重要的个人的要素,服务员是否具有满足顾客需求的能力直接决定了顾客的满意度。只有打造好了这种能力,才能打造餐连锁餐饮企业的核心竞争力。连锁餐饮企业可以从以下几个方面来打造服务员的推销力:
  一、 服务员的个人形象。
  形象设计需要和品牌定位一致,在日本的味千拉面连锁餐饮店的消费者定位为白领的快餐厅,服务员的形象是青春靓丽。而在一些定位为高档消费者的餐饮店中,服务员的形象是一种高贵典雅,形象是让顾客接受服务员的第一步。
  二、 服务员的服装。
  服装是一种功能性很强的语言,它能反映出着装者的风格和对事务的态度。连锁餐饮企业服务员着装最重要的一点是融洽。与环境的融洽,与档次的融洽,与文化定位的融合,与品牌定位的融合。它所起到的作用应该是一种融合,而不是一种破坏。
  三、 服务员的素质。
  通过培训,形成服务员基本的行为规范,包括仪容仪表、仪态、举止、表情、 言谈、对客服务要求等,不断提高服务员的基本职业素质,这些规范是满足顾客需求最基本的要求。
  1、服务:首先是要解决服务的态度问题,对消费者要热情,要给消费者宾至如归的家的感觉,服务还包括如何满足顾客各种需求。服务的水平是可以通过培训,设计好针对不同类型顾客不同的推销手法,打造推销能力。比如针对老年人,我们可以向他推荐些易咬动的食品,充分考虑到他们的要求。针对办寿的来宾,必须用心把寿的气氛做出来,可以在上菜之前一起向老人家祝寿。当顾客是来自沿海的时候,我们可以向其推荐内地特色菜,而不是可能利润更高的海产品。
  2、推销技巧:当顾客进店后,首先要马上对用餐者的身份和用餐性质有个判断,家庭消费偏好实惠,商务消费的客人偏重排场;然后选择好推销目标,老人一般不作为;推销目标,外向的人适合作为目标;运用语言技巧等等。
  连锁餐饮企业群力打造美食的口碑力
  在激烈的餐饮市场竞争中,连锁餐饮企业投入的各种推广费用越来越高,而推广宣传的效果却一天不如一天明显。究其原因,是由于在推广与促销的大战中,很多商家针对性不强、没有个性、夸大宣传,或不真实宣传,造成诉求和手段的雷同。渐渐消费者理性起来,不仅对连锁餐饮企业的促销志推广活动的狂轰乱炸无动于衷;甚至对活动产生了自动抵制的免疫力。
  对于切切实实想满足顾客需求的连锁餐饮企业来说,同样面临着如何宣传出自己优势,如何让更多的顾客接受自己完善的服务的难题。有没有一种方法能真实的让更多的顾客了解餐饮店的优势呢?口碑营销恰当的解决了这个难题。
  号称零号媒介的口碑营销传播,被现代营销人视为具有病毒特色的营销模式,是当今世界最廉价的信息传播工具,也是可信度最高的传播媒介,更是培养消费者忠诚度最快、最好的方法。调查表明:一个满意顾客会引发八笔潜在的买卖,其中至少有两笔可以成交;一个不满意的顾客足以阻碍二十五人的购买意愿。这就是口碑的魔力!对于连锁餐饮企业来说,由于顾客就餐之前不能对酒店的信息有个充分了解,对信息的了解非常不对称,口碑营销传播显得尤其重要。一家店的服务和口碑不好,就是对其它连锁店,甚至于是整体品牌产生很大的伤害,反之亦然。
  连锁餐饮企业可以针对其核心的两个要素:美食和服务,用以下几个方法来着手打造口碑力:
  一、赋予美食生动而难忘的文化内涵。
  让文化甚至美食的一个小故事成为大家津津乐道的主题。
  二、精心打造美食与众不同的特色。
  让价廉物美的美食成为顾客争向传颂的焦点。
  三、赠送具有特色的礼品。
  让这些具有特色的礼品去打动顾客周围的潜在顾客。
  四、开展有针对性的促销活动。
  专门针对过生日的、针对情人节、针对某一类人群开展一些有特色的促销活动。
  五、展开细致入微的顾问式营销,
  在点菜的过程中向顾客讲一些饮食的科学常识,如菜的配伍,某某菜与某菜不能混合吃,吃了后会得什么病,某类人如高血压的人不宜吃什么菜等等,用细节和做顾客的生活顾问,去感动顾客,让顾客感觉到进某某酒店是生活品质的提升,让受到感动的顾客为你广播赞誉。

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