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餐饮商道

餐饮连锁具体支持体系详解

从管理层面:
〈一〉营建支持
选址规划 商圈分析 设计方案 设备方案 店堂规划 开业进度 证件办理
〈二〉营运支持 ( 核心部分 )
营运标准手册---管理篇 ( 管理人员职责、功能;餐厅六大工作职掌)
营运标准手册---设备篇
营运标准手册---产品篇
营运标准手册---餐厅管理篇( SALES、UC、COST、UY、SUMMERY)
〈三〉物配支持
专用技术指导 菜品原料配送 设备配送 营运物料配送 其它配送
〈四〉手册支持
文化手册 员工手册 管理手册 培训手册 操作手册
〈五〉营运标准手册六大职掌:
1、训练职掌
员工需求分析、员工招募、员工培训、训练员系统、训练追踪考核、 训练稽核系统
2、企划职掌
客户拜访、商圈调查、SPOT分析、促销行事历、开业策划、广告宣传、企划稽核系统
3、订货职掌
货物订购流程、方式 存货系统 进货系统 库管系统 验货制度 成本核算系统
订货稽核系统
4、维修职掌
设备资料系统、 设备设施维修记录系统、PM月历(维护保养系统) 效能产出比
设备设施原理培训系统 叫修系统 维修稽核系统
5、排班职掌
人事制度、员工班表系统、差异分析系统、人力资源分析系统、生产率分析系统
SALES 分析系统、 排班稽核系统
6、出纳职掌
现金管理系统、零用金管理、备用金管理、银行存款系统、日结算系统、交接系统
CASH DAILY 系统、 行政制度、 出纳稽核系统

从经营层面:

〈一〉公司发展规划
方式、方向、战略规划、战略步骤等
〈二〉公司组织结构
〈三〉公司管理模式
〈四〉公司文化体系建立
〈五〉公司研发中心
〈六〉组织部门
总务部、营运部、营建部、财务部、人力资源部、配销、
品控部、IT部门、开发部、维修部、企划部、训练部 等

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