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中式餐饮品牌追踪:复制餐饮文化

中式餐饮品牌追踪:复制餐饮文化

 对中式餐饮能否以连锁或特许加盟的方式进行扩张和品牌延伸的系列报道,在广州饮食界中引起了不少讨论,大部分业内人士倾向认为,发展特许加盟是餐饮企业实现低成本扩张、树立品牌的大势所趋,不过采取什么形式、选择什么时机和如何管理则是一个仍有待探索的难题,这其中关键是能复制餐饮文化。 
    有业内人士认为,餐饮业发展连锁关键在于找到复制的突破口,比如餐厅的文化。现在食客前来就餐,除了讲究菜的味道,还讲求就餐环境和氛围的设置———消费者吃饭不光消费食物,同时还消费环境、消费气氛,吃饭除了填饱肚子,还是一种就餐的体验。毕竟餐饮烹饪没有太多的核心技术,菜式和口味都容易模仿,真正“独此一家”的特色菜很少。所以在某种意义上,让消费者成为“回头客”的,可能往往不光是菜的口味,而是包括环境、气氛在内的一次完美的就餐体验。因此有人提出,既然菜的口味不容易复制,餐饮的连锁经营可以在就餐环境和氛围的铺设上做文章,复制一种餐饮文化,在规模上形成品牌效应。

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