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现场直播后,一位餐饮老板感叹道:顾客感受不到的价值,没有更多的投资

现场直播后,一位餐饮老板感叹道:顾客感受不到的价值,没有更多的投资。

流行病迫使餐饮人员成为主播。为了“现场直播”,许多餐馆老板亲自到场做现场直播。

一位餐馆老板说,有些顾客不打算下单,但看了直播后,他们直接拿出订单,向很多朋友推荐我们店一起下单。后来,看了这条信息后,我意识到了促使顾客下单的原因:我可以在直播中直接看到菜肴的整个制作过程,我也知道这些菜肴的营养价值,这是以前顾客不知道的。

通过现场直播,餐饮老板终于意识到:不管你的产品有多好,如果顾客看不到,努力也没用。

那么,如何塑造产品的价值,让顾客看到你付出的“努力”?可以尝试以下方法。

一个

从不同阶段的顾客需求来看,有四种产品价值

如果一家餐馆想要生存,关键是要得到顾客的认可。因此,了解顾客的需求以及他们的产品能为顾客提供什么价值是极其重要的。

根据人们的饮食需求水平,从基本到高级,产品价值可以分为这四种类型:

1.产品的基本价值

2.产品的功能价值

3.产品的社会价值

4.产品的精神价值

例如,如果你做一道菜,它不仅能满足满足顾客的基本价值,还能满足拍照和分享朋友的社会价值。

现场直播后,一位餐饮老板感叹道:顾客感受不到的价值,再多投资也没用

让我们谈谈——

1.产品的基本价值:饱腹感

顾客去吃饭时最基本的需求是什么?已经满了。

顾客的这种需求要求我们的产品满足这样的基本价值。手机的基本价值是通话和发送信息等通信功能。

产品最基本的使用价值是满足人们最本质的欲望。这是我们最常见的产品价值,也是许多人在制造产品时会达到的水平。

2.产品的功能价值:健康和安全

除了外出就餐,顾客还会考虑这家餐厅提供的产品是否卫生、安全和健康。这背后是人们对死亡的恐惧和对自我安全的自然渴望。

尤其是2020年初的疫情,使人们在选择餐馆时,把“卫生和清洁”作为第一考虑因素。

因此,我们的产品不仅满足了客户的基本需求,也满足了客户的功能需求,如健康和安全。

3.产品的社会价值:它可以显示自己的地位,获得他人的认可

许多年轻人喜欢购买网红产品,如洗茶和奶雪。他们购买这些产品不仅是为了喝酒,也是为了交朋友和期待别人赞美他们。现场直播后,一位餐饮老板感叹道:顾客感受不到的价值,再多投资也没用

在顾客眼里,一些品牌的产品有自己的社会属性。每个人都有“与时俱进,想得到认可”的特点,这些网络红色产品正好符合消费者的心理。买一件难买的产品并与朋友分享,不仅能显示你的社会地位,还能获得他人的认可。

例如,星巴克不仅仅需要咖啡。为什么有这么多人要去?因为去星巴克会让你看起来像个小资产阶级,显示你的白领身份。

许多商务邀请餐厅也是如此,不仅让顾客吃得好,还考虑餐厅是否让客人感到自豪。这需要考虑你的场景、服务和产品展示风格,并有一种仪式感和力量感。

特别是在社交媒体流行的自我媒体时代,产品的社会价值变得越来越重要。——产品不仅要有用,还要让用户愿意主动拍照和分享。

4.产品的精神价值:它能满足顾客的一些精神需求

如果你的餐厅的产品强调某种文化和精神追求以及美丽的向往,它会吸引与这种文化产生共鸣的顾客。

如果你的餐厅是高端人群的社交场所,你的产品、环境装饰和服务都不应该与之相匹配。你不会喊出“第三空间”的概念,而是会吸引相应的客户群,相应客户的保留率不会太高。

例如,耐克的“只管做”和苹果的“与众不同”等运动品牌展示了产品或品牌的一些精神需求,让那些认识到精神需求的顾客更容易购买。

许多人可能也想强调这种产品的价值。然而,如果你想依靠这种产品的价值来增加销量或吸引用户,你仍然要依靠产品的优秀的基本价值和功能价值作为基础。

然而,对于目前大多数餐饮品牌来说,品牌的精神价值并没有得到重视。因为这需要一定程度的保证,否则就会弄巧成拙。

从这三个方面来塑造产品的价值,顾客喜欢来你的餐厅

了解不同阶段顾客的需求,我们如何塑造餐厅产品的价值?

1.好的产品命名应该满足这两个功能

品牌名称非常重要,产品名称也很重要。它将直接影响产品价值的传递和呈现,从而直接影响顾客的价值感知和购买欲望,并间接影响销售量。

上海,有一个品牌——和福劳面条,我发现他们的产品名称都很好。

现场直播后,一位餐饮老板感叹道:顾客感受不到的价值,再多投资也没用

“百草汤老二号猪骨汤和松茸汤手撕牛肉面”等。并出现了“草药汤、松茸、手撕”等字样。这些话自然给人一种很高的价值感,然后顾客会觉得面条很有价值,愿意出高价。一些品牌的餐饮面条就是相反的例子。面汤里有肉,一些好的配料没有写在产品名称上,但是其他价值感弱的话就突出了。如果你以同样的价格出售,顾客自然会觉得福劳面条更有价值,最终的转换率自然会不同。

一个好的产品命名应该满足这两个功能:

1.让顾客直接知道你是什么;

2.写出产品中最有价值的东西,让顾客有购买的欲望,让顾客感受到价值。

例如,面包师有一种烤面包产品,含有诸如日清高筋面粉、韩国砂糖、安佳奶粉、干酵母、安佳黄油、水、麦芽提取物、芋头、稀奶油、鸡蛋、火龙果粉、糕点粉、咸蛋黄、麦芽糖浆、紫马铃薯粉等成分。

最后,产品中最有价值的成分被提取出来:蛋黄、流沙和芋泥。其中,蛋黄的价值感最强,所以把它放在前面。最后,这个产品的名字是:[蛋黄流沙芋泥吐司]

所以,如果你的产品很好,不要破坏产品命名。

2.提炼产品价值点的五种方法

产品价值提取是将产品最有价值的点提取给顾客,并通过文案或其他形式表达出来。这主要是对产品的[基本价值和功能价值]进行提炼——,也就是说,这个产品对客户有什么好处,它有什么好处?

经过我的总结,我们可以从以下五个方面提炼产品的价值:

1)突出食品原料的营养成分

你想创造一种价值感的菜肴的成分是什么?什么是最有价值的成分,然后提取出来。

标准是看食物是否有自然的价值感,是否符合我们的认知。

就食物而言,肉的价值高于蔬菜,海的价值高于河的价值,外国的价值高于中国的价值(例如从中国进口的龙虾),这是我们固有的认知。

现场直播后,一位餐饮老板感叹道:顾客感受不到的价值,再多投资也没用

2)利用产品形状创建差异化的价值点

一些产品的独特形状也能给顾客带来一种价值感。这种价值细化在餐饮产品中也非常实用。

例如,鱼头,我们的认知是鱼头越大,味道越好。因此,湘菜品牌“剁椒潭柘鱼头”是“鱼头越大,味道越好”的主要价值点。

又如,有一个品牌生产牛蛙。经过调查,发现人们对牛蛙的大小有不同的看法。牛蛙越小,就越嫩越美味。此外,这个品牌在供应链中有一定的优势,所以老板将这个价值点提炼为自己的差异化价值竞争。

3)用成分来源反映产品的真实性

对于顾客来说,每个地区的配料和产品都有固定的认知资源。例如,大多数消费者认为长白山的水对人体更好,广东的凉茶更正宗,中国东北的饺子更正宗,普洱市, 云南省的普洱茶更好,茅台镇, 贵州的酱香型白酒更好。同样,对于饮食的食物来源也有这样的价值认知。例如,你的羊肉来自西北大草原,你的火锅配料来自四川,你的鸡肉来自云南,等等。

因此,如果你的原料在原产地有这样的优势,它也可以作为你产品价值的一个因素。例如,云海肴品牌在店里做广告说它的鸡肉是来自云南,的活鸡,所以味道更好。

现场直播后,一位餐饮老板感叹道:顾客感受不到的价值,再多投资也没用

4)用特殊的生产工艺在顾客心中打造美味的标准

在您产品的整个生产过程中,您的产品对客户来说是独一无二的还是有价值的也可以提取出来。

例如,云海肴精制蒸锅鸡的价值就在于他自己制作时不加一滴水。因此,临摹是“不加一滴水,蒸汽凝结一锅汤。”顾客一听,就能感受到这款产品的价值。

事实上,这种方法也为类别设定了一个美味的标准。

例如,数百种卤制油炸小吃“卤人甲”在全国迅速开业,炸鸡爪的生产标准被细化为“炸至金黄,更加鲜美”,这也是消费者心目中的美味标准流程。如果你以喊叫为主,你就能抓住范畴的认知优势。

5)以品味体验为价值点

当你吃它的时候,你的产品是什么感觉,你内心的感觉或者独特的味道是什么,也可以被提取出来。

例如,销售小龙虾的“龙爪爪”品牌,提炼了消费者食用小龙虾的味觉体验,其复制品是“一小口就融化”。这符合小龙虾的体验本质,对消费者也很有吸引力。

在提炼产品的独特性时应该注意的一点是,不能为了独特性而忽视顾客价值。也就是说,我们不应该为了差异化而差异化,而应该突出差异化的价值。

3.产品包装和展示的七种方式

产品包装和展示也会影响消费者对产品价值的感知。

对于餐饮业来说,它是盛菜的器皿和盘子。

例如,米其林餐馆或西餐厅喜欢把一点食物放在一个大盘子里,这让你觉得自己很有价值。此外,上菜时,应该是非常礼仪性的,比如拿些干冰或火焰表演。所有这些展示都向消费者传达了一种高端价值观念。

好的产品包装展示不仅能反映你产品的价值,也是消费者决定是否购买大多数产品的主要因素之一。例如,现在许多年轻人喜欢茶的“表面价值”(产品包装的外观),这甚至比味道本身更重要。

那么,在确定了要传达的价值方向之后,产品的价值展示应该从哪里开始呢?作者认为,你可以从以下七个方面来设计你的包装和展示,概括起来就是:色、香、味、器、形、养、雅。

1)颜色:颜色鲜艳,第一眼看上去你会有食欲

对于许多菜肴,消费者会通过菜肴的颜色直接感知你的菜肴是否美味。如果你的食物被端上来,似乎你没有胃口,这将直接影响顾客的味觉体验。

因为产品很美味,除了产品本身的味道,还有我们的心理感受等综合因素。因此,我们应该尽力保证菜肴的颜色使人看起来开胃。

现场直播后,一位餐饮老板感叹道:顾客感受不到的价值,再多投资也没用

2)香味:香味是芳香的

气味对于塑造产品的价值也非常重要。因为嗅觉非常敏感,它是味觉之前的一种感官体验。

如果你的材料本身是好的,比如鸡汤,你应该让这汤有真正的鸡汤味道。我正在深圳,吃一种叫“云味冠”的米粉,我真的感觉到了鸡汤的味道。

3)味道:味道鲜美

这取决于厨房的水平和生产的稳定性。这是基本条件。如果产品甚至不能保证最基本的顾客能接受这种口味,那就不要开餐馆。

4)设备:不同的容器和不同的体验

不同的材料和尺寸,如碗、盘子和锅,对顾客有不同的价值体验。

如果你在一家便宜的餐馆,想向顾客传达一种廉价的价值观念,你可以直接把它装在一个普通的盘子里。

当然,如果你想向顾客传达一种“划算”的价值观念,你应该在餐具或菜肴的展示方面向西餐厅学习。比如,奶奶的菜有一种仪式感,尚超的环境不错,但是顾客的单价很低,给人一种划算的感觉。

5)形状:盘子

尤其是对于高端人群的商务宴请,这类餐厅尤其需要将好菜摆上餐桌,这给消费者一种仪式感,也能让消费者在心理上对产品的价值有一个很好的认识。

例如,有一个潮汕牛肉火锅的餐馆老板。这家餐馆定价在中高档,在购物中心开张。老板有一个要求,就是盘子要摆放得好看。如果没有,厨师就不能让服务员把它带给顾客。

现场直播后,一位餐饮老板感叹道:顾客感受不到的价值,再多投资也没用

6)营养:展示产品的营养和成分

你也可以知道你的产品有什么效果。例如,火锅的底部是非常丰富的成分,鲍鱼。然后他们介绍说,他们可以美化和保持健康。即使它没有多少美容功能,它的营养成分也符合我们的认知。

7)优雅:讲述菜肴背后的文化或故事

产品的原始故事,生产过程的描述,或者产品背后的历史故事,如果有的话,也可以写出来。例如,谭鸭血火锅强调,它的鸭血是由它的创始人不断的努力和背后的价值观筛选和生产的,这也将给予顾客一定的价值感,并塑造产品的价值。此外,产品的包装展示还应考虑两个方面:

首先,消费者的使用场景

例如,在东鹏特饮,大部分的使用场景是大卡车司机在长途路喝酒。因此,包装是用瓶子包装的,瓶子的大小正好放在司机座位旁边的圆筒里。与红牛罐不同的是,东鹏特饮使用可以拧上的塑料瓶。你可以扭转它,继续驾驶而不会洒出来。

盖子也使用杯盖。也有人认为教练有一个副驾驶,这样两个人可以一起喝一瓶。

用餐也是如此,如边走边吃、单人餐桌或多人用餐等。

这些设计考虑将增加顾客对你的产品的欣赏。

第二,产品包装是最好的宣传媒介

商品最大的媒介是包装。

例如,如果你买了一双鞋、一个杯子、一袋零食等。你最常看到他们信息的媒体是包装,因为当你使用这些产品时,你会看到包装。

你餐馆里的产品,你店里的其他材料,或者饭后的包装盒都可以成为你的宣传媒介。

摘要:

顾客既不是专家也不是厨师。好的产品和坏的产品很容易区分,但是大多数顾客分不清好的产品和好的产品之间的细微差别。

“你的想法”和“顾客的真实感受”往往大相径庭。如果你的顾客不买,很可能顾客根本看不到你产品的价值,所以他们不会同情老板。

总之,好的产品只有直接被顾客看到和感受到,才能卖得好。


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