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餐桌的摆放技巧可以让你的上桌率翻倍

餐厅的餐桌摆放好了可以使你的上桌率翻倍


1

味道不错,生意却不好


在我所住的地点附近,有一家经营冒菜的餐馆,开业有一段时间了。我去吃过几次,味道很不错,价格也还算公道,可顾客并不算特别多。

按照常理来说,冒菜馆的产品味道好、价格公道、位置也好,又不存在卫生差的情况,生意应该很不错啊,为什么每天的顾客却不多呢? 

就包括我在内,虽然感觉这家冒菜馆的产品味道好,可后来为什么又很少去了呢?主要的原因就是在这里吃饭,给我一种压抑、不方便的感觉,也就是用餐体验不好。而我当时也并没有发现什么原因。 


2

桌椅过多,会影响顾客用餐体验


原来这家餐厅,近五十平米却摆了十几张桌子,一进店就感觉密密麻麻的全是桌子,店铺的一侧是存有菜品的柜子,柜子与桌子之间的距离不到一米,顾客选菜时,往后退一步,就能碰到后面的餐桌。 



让人更加不能接受的是这家餐厅需要自己端菜,而端菜的路线和顾客选菜的过道是一条,端菜时若是有人在选菜,那两人还真可以说是“擦肩而过了”。而冒菜本来就是不好端的菜品,一不小心就会撒出来,加上路还不好走,顾客肯定不会有好的就餐体验了。

3

减少餐位,营业额反而提升


而餐厅撤走了几张桌子之后,那感觉就完全变了,各个餐桌之间的距离变大了不说,连过道也宽了不少,而且还多了一条过道,顾客或服务员在端菜时再也不用一路边喊借过,一边侧着身子小心翼翼的前进。 



在很多开店老板尤其是小店老板的认知中,在开店座椅摆放时,餐位越多越好,店面本来就不大,要合理运用每一平方米的面积。这种认知并不全对,开店确实要合理的运营每一平方米的面积,但餐位却不是越多越好。 


4

4点打造高效动线,提高餐厅坪效


话说回来,如何为餐厅打造高效率的动线呢?有4点需要注意。

1、尽量避免顾客进店后的行动路线与餐厅工作人员的路线重合和交叉,尤其要和收拾餐具的路线要分开,因为餐厅服务员收拾餐具时会推餐车,容易堵住顾客。 

2、顾客进店的路线和顾客离去的路线要区分开来,尽量让顾客的行动路线都是朝着同一个方向。 

3、餐厅过道应该留有足够的宽度,主过道的宽度尽量不要低于1.3米,辅过道不要低于1米。 

4、桌椅在摆放时不能对着卫生间、洗漱池、餐具回收处等地方,这会降低顾客的就餐体验。 

小结

无论是桌椅的摆放,还是动线的设计,最终的目标就是让餐厅能够高效率的运营,更好的服务顾客,为餐厅创造更好的价值,若是单纯的为了追求餐位的数量,又或者餐厅空间的利用,影响了顾客的用餐体验,反而会得不偿失。


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