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天罡厨星-胡罡

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  • 天罡厨星介绍

胡罡:

    重庆人,中共党员,中国川菜烹饪名师,中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部会员,四川烹饪协会会员,高级营养配餐员;

    现任联合利华厨务顾问,《四川烹饪》特约作者。 

    入行十多年来,得到成渝两地多位名厨亲传。精通新概念川菜,老传统川菜;擅长时尚川菜,精品川菜,极品川菜,川式海鲜;旁通粤菜,湘菜,鲁菜;对巴蜀江湖菜式、乡土菜式、素食菜式、重庆火锅、药膳食疗有颇深的研究;有较强的烹饪理论知识;熟知菜品摄影技术;电脑运用熟练;并具有丰富的厨房设计、厨政管理及餐饮策划经验,餐饮品牌意识强。

    在工作中,曾多次被评为先进个人”“先进管理工作者等,所管理的厨房连续三年被评为先进集体

    2000年入编《成都美食大全》川菜名厨。

    主编有《中国药膳与食疗精卒》丛书;

    参与编写有《四川江湖菜》12辑等行业畅销书。

    在《四川烹饪》杂志上发表有百余款创新菜和多篇烹饪文章,都被同行们广泛运用,其中《妙用野山椒经验谈》,荣获2001年年度有奖征文二等奖。

   《烹调知识》,《东方美食》,《药膳食疗》,《餐饮世界》等杂志上发表了多篇烹饪文章或图片。

    2002年元月四川正大食品厨艺大赛获第三名;同年12月,在北京举行的“2002挪威三文鱼中式烹饪大赛中获金奖。

    成都第三,四届黑山羊节名菜评定评委。

    “首届中国伊尹奖中华烹饪技术创新大赛中获优秀论文提名奖

    “第五届全国烹饪大赛获金、银牌各一枚。

    1997年到成都发展至今,培养有120余人的厨师队伍。他们中有冷菜专业的,红案墩炉的,有精通四川面点小吃的,都能在各自岗位上施展烹饪技艺;输送到福州、山西、北京、上海等地的厨师有80余人,都是这些企业的技术骨干。

代表菜: 

素食一品船,   山椒蛋黄培根卷,   侧耳根烹鲍脯,   菠饺三文鱼,  桔香粉蒸三文鱼,生菜鸽松,     蕃茄皮蛋烩鸡肾,     古钱牛顶,      水晶蟹肉馄饨,    架子白肉,  芋儿焖羊肉,   纸包黑山羊杂,     橙盏虾球羊丁等。

 

从厨履历: 

1989年至1995年,先后在重庆、贵州、兰州、昆明、湖南、福州等地事厨。

1995年元月至19967月,任金海美食娱乐城任红案主管。

19967月至199610月,任重庆石桥铺安华大酒店风味餐厅任厨师长。

199610月至19979月,任江津市江洲大酒店中餐厨师长。

199712月至19995月,任成都岚缘酒楼任厨师长。

19995月至20052月,任成都金堂绿岛会议休闲中心行政总厨,

    其间先后被聘为:重庆奇石鱼头、河南洛阳梅园、河北沧州龙源食府、成都龙泉新光华大酒店、成都新光华素食馆、成都金山绿色假日酒店、成都天馨商务会所等餐饮企业的厨师培训老师,出品部顾问。

20043月至7月成功打造重庆万州最具规模酒楼(175大酒楼)并任行政总厨;

    7月至12月成功创建四川烹饪高等专科学校在北京的学院派川菜酒楼----川君府酒楼并任行政总厨。

20053月至2006112日 ,任天津川临天下食府行政总厨。

2006213日 至今, 任联合利华饮食策划厨务顾问。

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